Un secondo piatto leggero e appetitoso, per vegetariani e non, da servire sia caldo che freddo.
Ideale in primavera con i carciofi freschi può essere una ricetta per tutte le stagioni usando cuori di carciofi surgelati.
Ingredienti per 2 persone:
5 carciofi di media grandezza (450 g di cuori di carciofi surgelati)
Mezza cipolla piccola
Uno spicchio d’aglio
250 g di pomodori a grappolo
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più dure e tagliando l’eventuale gambo in modo che rimangano solo i cuori. Immergeteli immediatamente in acqua acidulata con limone.
In una padella con un filo d’olio, fate imbiondire lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e successivamente i carciofi. Aggiungete un pochino di acqua, salate e pepate a piacere. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Controllate la cottura dei carciofi rigirando di tanto in tanto. Non devono stracuocere, è sufficiente che si inteneriscano, quindi una volta che sono quasi pronti togliete il coperchio e lasciate evaporare un po’ l’acqua di cottura.
Servite con fette di pane per la scarpetta, perché il sughetto è davvero irresistibile!
Consigli dello Chef:
Se preferite un sapore più deciso potete aggiungere al soffritto 4 filetti di acciughe sott’olio e/o olive denocciolate oppure capperi al sughetto di pomodorini.
Potete anche terminare la cottura in forno se dopo aver tolto il coperchio coprite i carciofi con con fontina o altro formaggio filante o con una spolverata di pangrattato.
Se nel sughetto saltate 250 g di pasta otterrete un primo piatto pieno di sapore.
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