Gli organizzatori hanno l’intento di mettere le basi, a Foggia, di una manifestazione che diventi, nel tempo, un appuntamento fisso. Foggia e Capitanata sarebbero il baricentro del cibo di strada visto dal Sud. Streetfood, arrivato alla quinta edizione, nasce nel 2004 da un’idea di Massimiliano Ricciarini dopo un Master universitario attivato presso il Polo Aretino dell’Università di Siena. La ricerca collegata al corso di alta formazione riguardava la catalogazione di cibi poveri o “di strada” in Toscana, Umbria, Romagna e Marche. Poi però è diventato un progetto di interesse nazionale.
L’associazione Streetfood ha come obiettivo anche la creazione di centri di istruzione e specializzazione, nell’intento di garantirne anche un passaggio di testimone da una generazione all’altra.
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